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Graduação Anhanguera

Superior de Tecnologia em Gastronomia

O curso forma o profissional para planejar, gerenciar e operacionalizar pratos da culinária e para atuar nas diferentes áreas e serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais.

As disciplinas oferecidas permitem conhecer a história dos alimentos, a cultura dos diversos países e a ciência dos ingredientes. Também habilita a executar desde a preparação de pratos simples até os de alta gastronomia, além de conhecer os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápio de restaurantes de cozinha nacional e internacional, hotéis, lanchonetes, bufês, empresas e hospitais.

  • Duração: 2 anos
  • Tipo de formação: Tecnologo
  • Tipo de curso: Presencial

Unidades disponíveis

Depoimento de Ex-Alunos

  • Sandra Mara de Abreu

    Graduada em Tecnologia em Gastronomia pela Faculdade Anhanguera de São Caetano

    "Fiquei surpreendida com a estrutura da Anhanguera, pois a instituição oferece ótimos professores, excelentes laboratórios e apresenta conteúdos inovadores aos seus alunos. A graduação me ofereceu a oportunidade de exercer uma atividade prazerosa e ter bom retorno financeiro. Hoje presto consultoria gastronômica em clínicas de dependentes químicos, fiscalizando toda a parte de higenização e manipulação de alimentos e utensílios."

  • Áreas de atuação

    Outras

    Sua atuação é passível em vários segmentos compatíveis com a formação obtida no curso. Por exemplo, em consultoria, prestando assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos; desenvolvimento de produtos, criando e preparando pratos com alimentos fornecidos por determinada indústria; entre outros.

    Consultoria

    Presta assessoria técnica para abertura de restaurantes e para melhorias em estabelecimentos já abertos.

    Gestão de negócios

    Administra o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.

    Segurança alimentar

    Realiza vistorias em cozinhas industriais e restaurantes, verificando o cumprimento das regras de segurança alimentar.

    Personal chef

    Atua como chef de cozinha em casas de família, preparando cardápios e receitas.

    Chef pâtissier

    Atua em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados, doces e salgados.

    Chef de cozinha

    Planeja e prepara cardápios de acordo com a cozinha que comanda. Atua em restaurantes comerciais, hospitalares, cantinas, bares e bufês.

  • Disciplinas

    • Atividades Complementares;
    • Carnes, Aves e Pescados;
    • Churrascaria e Fast Food;
    • Controle Higiênico Sanitário e Manipulação de Alimentos;
    • Coquetelaria e Enologia;
    • Cozinha Asiática e Africana;
    • Cozinha Brasileira;
    • Cozinha Contemporânea de Criação e Desconstrução;
    • Cozinha Europeia;
    • Cozinha Industrial e Hospitalar;
    • Desenvolvimento Pessoal e Profissional;
    • Engenharia de Cardápio e Gestão de Alimentação;
    • Eventos, Garçon e Metria;
    • Francês Técnico;
    • Garde Manger;
    • História da Alimentação;
    • Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e Inclusão;
    • Nutrição;
    • Panificação e Confeitaria;
    • Pizza e Esfiha;
    • Projeto Multidisciplinar de Autoaprendizagem;
    • Responsabilidade Social e Meio Ambiente;
    • Técnicas Básicas de Cozinha.
  • Programa de Iniciação Científica

    O Programa de iniciação científica (PIC) envolve alunos no desenvolvimento de projetos de pesquisa. É um diferencial, pois possibilita ao estudante a oportunidade de conhecer e aplicar o método científico, estudar determinadas áreas de interesse, além de incentivar a participação em congressos e eventos que promovam discussões e reflexões sobre sua área de estudo e sua futura área de trabalho.

    O PIC da Anhanguera auxilia no desenvolvimento da maturidade, responsabilidade, crescimento profissional e pessoal do estudante, que, sem dúvida, estará um passo à frente em relação à visão de mundo e organização pessoal. O programa foi implantado em 1994 como uma política de concessão de bolsas de estudo por mérito acadêmico, para que o estudante pudesse desenvolver atividades de pesquisa sob a supervisão de professores orientadores.

    Principais Projetos de Pesquisa e Iniciação Científica

      • Ano: 2008
        Autora: Dulcinea Aparecida Bordignon
        Profa. Orientadora: Ms. Alessandra Cristina Fahl
        Projeto: "Contribuição para Análise de textos opinativos e informativos da contabilidade geral em relação a tributária"
        Curso: Ciências Contábeis
        Unidade: Faculdade Anhanguera de Campinas - Unidade 2

      • Ano: 2009
        Autora:
        Karina de Lima Ferreira
        Prof. Orientador:
        Ms. Moises Miguel Cazela
        Projeto: "Avaliação de Desempenho como preparação para implantação da Avaliação por Competências em empresa de tecnologia"
        Curso:
        Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos
        Unidade:
        Faculdade Anhanguera de Santa Bárbara do Oeste

      • Ano: 2010 Autoras: Estela Carboni Martins e Daniele Cristina Almeida Profa. Orientadora: Ms. Grasiele Aparecida Lourenço Santos Projeto: "A Arrecadação Municipal do Imposto Sobre Serviços de Qualquer Natureza (ISSQN) em Função da Lei Federal 116/2003" Curso: Administração Unidade: Faculdade Anhanguera de Indaiatuba

  • Projetos e Ações Sociais

    O Programa de Extensão Comunitária proporciona aos alunos, colaboradores e parceiros a oportunidade da prática educacional e de cidadania, visando atender a sociedade e contribuir com metas nacionais e internacionais relacionadas à educação, saúde, direitos humanos e meio ambiente. A cada ano aumenta o número de pessoas assistidas nos Programas, sendo que em 2009 foram mais de 800.000.

    O IASEC (Instituto de Ação Social e Extensão Comunitária) é responsável pelo processo de gestão e pela base de dados do Programa de Extensão Comunitária e do Programa Ambiental da Anhanguera Educacional.

    Os alunos dos cursos de graduação da Anhanguera têm a opção de participar de pelo menos um Projeto do Programa de Extensão Comunitária adequado ao curso, como indicado a seguir.

    Principais Projetos e Ações Sociais