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Planejamento de Cardápio

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Sobre o curso
Planejamento de Cardápio

No curso de Planejamento de Cardápio da Anhanguera identidade, você adquire os conhecimentos para dar a estabelecimentos por meio de cardápios. Disciplinas como Considerações gerais sobre o cardápio, planejamento de cardápio, composição de cardápios e gerenciamento de compras vão investir seu aprendizado. 

para quem é o curso
HABILIDADES QUE O PROFISSIONAL DE PLANEJAMENTO DE CARPÁPIO DEVE TER
  • Criatividade
  • Senso estético
  • Gestão
  • Economia
  • Pesquisa
  • Boa comunicação
matérias do curso
O QUE VOCÊ VAI APRENDER?
  • Considerações gerais sobre o cardápio
    Você aprenderá o que é um cardápio, o que ele tem que conter e como fazer para criar um exemplar de primeira linha
  • Planejamento sensorial
    Você entenderá como é possível, por meio dos cardápios, estimular os sentidos das pessoas que o leem, de modo estratégico.
  • Padrões e Composições de cardápios
    Você terá à disposição formas e exemplos de cardápios que deram certos e que podem ser modelados e replicados.
  • Formação do preço de vendas
    Você conhecerá as técnicas e direcionamentos para estabelecer o preço para o que estará no cardápio.
o mercado
Salário de quem trabalha com Planejamento de Cardápio
Aqui estão algumas das áreas mais conhecidas para você comparar a média salarial, mais um ponto super importante para decidir seu caminho!
  • Chef de Cozinha
    Média Salarial:
     R$ 2.380,24*
  • Gastrólogo
    Média Salarial:
    R$ 2.642,89**
  • Nutricionista
    Média Salarial:
    R$ 3.240,19***
Fonte: https://salario.com.br
Todas as matérias do curso

Unidade 1 - Introdução ao planejamento de cardápio 

  • Aula 1: Considerações gerais sobre o cardápio 
  • Aula 2: Fatores internos que interferem no planejamento e elaboração de cardápio 
  • Aula 3: Fatores externos que interferem no planejamento e elaboração de cardápio 
  • Aula 4: Videoaula sobre introdução ao planejamento de cardápio 

Unidade 2 - Planejamento de cardápio 

  • Aula 1: Planejamento sensorial 
  • Aula 2: Estratégias de giro e etapas na elaboração de cardápio 
  • Aula 3: Padrões e composição de cardápios 
  • Aula 4: Videoaula sobre planejamento de cardápio 

Unidade 3 - Ficha técnica de preparação 

  • Aula 1: Conceito e vantagens 
  • Aula 2: Tópicos importantes 
  • Aula 3: Conclusão 
  • Aula 4: Videoaula sobre ficha técnica de preparação 

Unidade 4 - Gerenciamento de custos na produção de alimentos e bebidas 

  • Aula 1: Gerenciamento de compras I 
  • Aula 2: Gerenciamento de compras II 
  • Aula 3: Formação do preço de vendas 
  • Aula 4: Videoaula sobre gerenciamento de custos na produção de alimentos e bebidas 
Sobre o curso

Uma das peças mais importantes de um restaurante é o cardápio. No curso de Planejamento de Cardápio da Anhanguera, você aprende a estruturar peças que transmitem a identidade do estabelecimento. 

Disciplinas como Considerações gerais sobre o cardápio, Planejamento de cardápio, Composição de cardápios e Gerenciamento de compras são essenciais para quem quer desenvolver peças que passem confiança e ajudam a elaborar um cardápio de primeira linha.