Cursos Profissionalizantes
Confeitaria Empreendedora

O curso de Confeitaria Empreendedora da Anhanguera prepara você tanto para saber criar planos incríveis como empreender com seu conhecimento.

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Sobre o curso
A Anhanguera te prepara para seu próprio negócio

No curso de Confeitaria Empreendedora da Anhanguera, você aprende a criar massas, cremes e sobremesas, entendendo também como empreender com o conhecimento que adquiriu. Disciplinas como Higiene, Introdução à Confeitaria, Massas, Sobremesas, Criando Marcas de valor serão fundamentais para você mudar de vida por meio da confeitaria.

para quem é o curso
HABILIDADES QUE O PROFISSIONAL DE CONFEITARIA DEVE APRENDER
  • Criatividade
  • Negociação
  • Boa comunicação
  • Organização
  • Detalhismo
  • Liderança
matérias do curso
O QUE VOCÊ VAI APRENDER?
  • Gestão de Produtos Alimentares
    Você compreenderá como gerir os produtos que você usará nas suas receitas, para estarem sempre nas melhores condições de higiene e uso.
  • Petit Fours
    Você terá a oportunidade de criar Petit Fours de todos os tipos, compreendendo o que faz a massa deles ser tão agradável ao paladar.
  • Massas Folhadas
    Você entenderá como criar massas folhadas, qual o diferencial delas, a textura, sabor e o que faz com que elas sejam deliciosas.
  • Sobremesas Clássicas
    Você aprenderá a fazer Cheesecake, Tarte Tatin, Charlotte, Zabaione e Tiramisu e verá como dar o seu toque especial nas receitas.
o mercado
SALÁRIO DE QUEM TRABALHA COM CONFEITARIA
Aqui estão algumas das áreas mais conhecidas para você comparar a média salarial, mais um ponto super importante para decidir seu caminho!
  • Confeiteiro
    Média:
    R$ 1.798,67*
  • Masseiro
    Média:
    R$ 1.644,70**
  • Encarregado de Padaria
    Média:
    R$ 1.785,93***
Fonte: https://salario.com.br
Todas as matérias do curso

Gerenciamento de Confeitarias:


 

  • Estrutura organizacional de empresas de alimentos
  • Fluxo de trabalho e funções
  • Organogramas de gestão
  • Tipos de empresas: Grandes empresas
  • Tipos de empresas: pequeno e médio porte
  • Funções de um gestor de empresas de Alimentos e Bebidas
  • Gerenciamento de Custos e Planejamento de Lucro;
  • Gestão de compras, organização e gerenciamento de estoque.
  • Gestão de Recursos Humanos
  • Habilidades e competências necessárias
  • Organização de cozinha e almoxarifado
  • Organização de salões e distribuição
  • Organização dos serviços e brigada
  • Possíveis serviços oferecidos
  • Recomendações para atendimento
  • Formas de armazenamento dos insumos
  • Manejo adequado dos insumos
  • Materiais para o armazenamento dos insumos
  • Propriedades e características dos insumos.
  • Vendas e descarte dos insumos.
  • Abordagem e formas de acesso
  • Perspectiva de crescimento
  • Situação atual do setor alimentício
  • Tendências de mercado
  • Tipos de negócios
  • Análise da Resolução n. 275/2002
  • Análise Portaria ANVISA n. 1428, de 26 de novembro de 1993
  • Comparações práticas entre ISO 9001 E ISO 22000
  • Informações Gerais: NBR ISO 22000 e 9001
  • Uso e aplicações da Portaria n.326/1997
  • Ética: conceito.
  • Macna: conceito e importância.
  • Planejando a negociação.
  • Preocupações éticas.
  • Aspectos gerais da higiene dos alimentos em cadeia produtiva
  • Benefícios da higiene em cadeia produtiva de alimentos
  • Boas Práticas de Fabricação de Alimentos - BPF (controle de doenças)
  • Métodos aplicáveis de higiene em cadeia produtiva de alimentos
  • Segurança sanitária dos alimentos e sua importância

Matérias-Primas e Produtividade:

  • Breve Histórico da Confeitaria
  • Confeitaria Clássica x Confeitaria Artística
  • Profissionais de Confeitaria
  • Equipamentos Básicos em uma Confeitaria
  • Ingredientes Amaciantes
  • Ingredientes Estruturantes e Amaciantes
  • Cheesecake
  • Tarte Tatin e Charlotte
  • Zabaione e Tiramisu
  • Ganache, Trufas e Bombons
  • Introdução à Chocolateria
  • Temperagem

Qualidade e Marketing para Confeitarias:

  • Ferramentas Avançadas da Qualidade: matriz de afinidade, diagrama de relações, diagrama de árvores, etc.
  • Aplicação do Método de Análise e Melhoria do Processo (MAMP). Ciclo PDCA. Folha A4.
  • Disposição final de resíduos industriais.
  • Estratégias de gerenciamento de resíduos sólidos industriais.
  • Legislação ambiental acerca dos resíduos industriais.
  • Como formar preço de vendas baseados nos métodos de custeio aplicado a produtos e serviços
  • Exemplo de marcas bem e mal sucedidas
  • Estratégias e gestão de marcas

Módulo Bônus - Soft Skills:

  • Curiosidade para aprender
  • Determinação e responsabilidade
  • Gestão do tempo e organização
  • Imaginação criativa e interesse artístico
Sobre o curso

Conhecida como a arte de fazer doces, a confeitaria é uma das áreas da gastronomia com o poder de encantar os olhos e os paladares de qualquer pessoa. O curso de Confeitaria Empreendedora da Anhanguera ensina você a desenvolver habilidades nesta área, bem como utilizar os conhecimentos para empreender.

Disciplinas como Higiene, Introdução à Confeitaria, Massas, Sobremesas, Criando Marcas de valor cumprem o papel de te ajudar a construir uma vida diferente por meio dos aprendizados que adquiriu. 

O curso tem 190h de carga horária. Ao final, você terá a competência para oferecer os seus serviços e compartilhar a sua marca no mercado.